常見問題

廚房出菜慢的原因之后廚方面

 今天咱們就從后廚方面看下有哪些原因會導致廚房出菜慢?

 
(1)廚房沒有做充分的準備工作。
經常會用到的原材料清洗,加工不及時,這就要求廚師長及時檢查這些準備工作是否已經做好。
 
(2)顧客已經點的菜品沒有提前配好菜,到要下鍋做菜時才開始配菜。
除了一些需要現場做的菜品(比如:海鮮),像蔬菜類的菜品可以提前備好,這樣可以提高工作效率,保證做菜速度。
 
(3)在原材料準備過程中,有漏備的情況發生。
在配菜時,要仔細對照菜品清單,認真做好自查。
 
(4)店里的特色菜儲備不足,有供不應求的情況發生。
店里應經常對一些暢銷或者特色菜進行統計,根據每天實際用量來估算原料的配備量。
 
(5)后廚沒有進行專人,專菜,專灶的全面分工。
對一些暢銷或者特色菜等有必要做到專人,專灶,這樣便于統籌分工。
 
(6)菜單備注沒有注意看,導致配菜和做菜時配合不暢。
對顧客的一些細節要求,要多加注意。
 
(7)工序復雜的菜肴過多。
在菜單設計時,工序復雜的菜的不易過多,大約整個菜品的三分之一以內,否則出菜慢的情況會時有發生。

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